Lexikon - Wissenswertes über Wraps

WRAP LEXIKON
Wissenswertes, Tipps & Tricks und viele andere nützliche Sachen über Wraps

Sie heißen Wraps, Rolls oder Rollos. Gemeint sind prall gefüllte Teigtaschen, die gerade die deutschen Küchen erobern. Sie sind eine Kreuzung aus mexikanischen Tortilla-Fladen und amerikanischen Sandwiches. Zuerst waren es clevere Köche in Kalifornien, die sich daran machten, die Tortillas zu verfeinern. Jetzt kannst Du Sie auch selber machen.

DEFINITION

Wraps, das sind Teigfladen, in die Leckereien eingewickelt werden. Das können rohe oder gebratene Gemüse sein, Räucherfisch, Wurst und Schinken. Und damit der Wrap nicht zu trocken wird, kommt auf den Fladen zuvor noch eine pikante Sauce, Mayonnaise oder Frischkäsecreme.

Die Idee stammt aus den USA. Wie natürlich auch der Begriff "to wrap", der verhüllen, verpacken oder einwickeln bedeutet. Man kann ebenso sagen, dass Wraps eine Mischung aus Sandwichs und mexikanischer Küche sind.

Was Sie unbedingt brauchen, sind große Weizentortillas, die Sie im Mexiko-Regal Ihres Supermarktes finden. Manchmal auch im türkischen Lebensmittelgeschäft. Sie können Tortillas aber auch selbst backen.

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TIPPS & TRICKS

Nehmen Sie unbedingt für Ihre Wraps, die Weizentortillas, die eignen viel besser zum füllen, außerdem brechen sie nicht so leicht beim biegen und rollen.

VORBEREITUNG

Die Tortillafladen sollten Sie vor dem Füllen in jedem Fall heiß machen. Das geht ganz einfach in einer Bratpfanne. Fett benötigen Sie nicht. Jeweils nur einen Fladen in der Pfanne von jeder Seite eine halbe Minute erhitzen. Eine andere Möglichkeit: der Backofen. Packen Sie gleich mehrere Tortillas in ein feuchtes Küchenhandtuch und erhitzen Sie sie 10 Minuten im 50 Grad Celsius warmen Ofen. Oder Sie benutzen die Mikrowelle: Dafür einen Tortillafladen mit etwas Wasser benetzen und bei 500 Watt ebenso eine halbe Minute erhitzen. Ein Grill oder Salamander ist die beste Lösung um einen Wrap zu erhitzen.

S0SSEN, CREMES & GESCHMACK

Damit der Wrap zum einen nicht zu trocken wird, zum anderen nicht die ganze Füllung herauspurzelt, braucht man etwas Cremiges zum Bestreichen. Wer es gehaltvoll mag, kann Mayonnaise, Erdnussbutter, Pesto oder einen vegetarischen Brotaufstrich nehmen. Auch Frischkäse und Crème fraîche eignen sich. Etwas schlanker wird's mit Joghurt. Der schmeckt pikanter, wenn Sie ihn mit Ketchup, Senf oder einer chinesischen Chilisauce mischen. Ihr Wraps bekommt mit Guacamole oder Käsecrème einen mexikanischen Flair.

FÜLLUNGEN

Hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, nur zuviel darf es nicht werden. Denn sonst lässt sich der Wrap nicht mehr wickeln. Lassen Sie an den Seiten etwa zwei Zentimeter frei. Gefüllt wird mit Salat, rohes oder gekochtes Gemüse, Obst und/oder Pilzen. Dazu kommt dann noch Thunfisch, Räucherfisch, Braten-, Wurst-, Geflügel- oder Schinkenstreifen. Käse, in den verschiedene Variationen, darf natürlich nicht fehlen (Mozarella, Schafskäse, Gauda usw.) Schnelle Wraps kann man mit fertigen Salaten (z.B. Fleischsalat usw.) zubereiten.

ZUSATZ FÜLLUNGEN

Kräuter machen Sie ziemlich gut in der Füllung. (z.B. Schnittlauch, Koriander, Basilikum oder Petersilie). Noch pikanter wird die Füllung mit ein paar Kapern, Sardellenfilets oder eingelegten getrockneten Tomaten. Käse ist ein absolutes Highlight in jeder Wrapfüllung (z.B. Gauda, Parmesan, Cheddar, Edamer)

WRAPS ROLLEN

Sie können den Wrap schräg wie eine Eistüte aufrollen. Oder Sie falten an einer Seite einen 3 cm breiten Rand und rollen ihn von der Seite her fest auf, damit nichts herausfallen kann. Oder man faltet (vorm füllen) den Tortilla in der Mitte und entgegengesetzt noch mal. Sieht jetzt aus wie ein Dönerbrot und danach füllt man sich seine Lieblingszutaten hinein. Große Tortillas, wie einen Eierkuchen aufrollen und dann teilen.

WRAPS SERVIEREN

Tortillas mit einem Durchmesser von mehr als 20 cm schneiden Sie nach dem Aufrollen am besten quer in der Mitte durch. Damit nichts von der Füllung heraus fällt, schlagen Sie den unteren Teil vorsichtshalber mit Butterbrotpapier ein. So geteilt werden Wraps oft an Imbissständen angeboten. Fertig gerollte Wraps servieren Sie am besten in einer Serviette, die Sie um den unteren Teil schlagen. Hübsch für ein Büffet sieht aus, wenn Sie die Wraps zuerst in Butterbrotpapier (Alufolie) und dann in bunte Servietten einwickeln. Lassen Sie dafür an der unteren Kante etwa 6 cm überstehen, die zum Schluss wie bei einem Bonbon eingedreht werden. Vor dem Servieren nicht zu lange stehen lassen, weil sie sonst durchweichen!

WRAPS FÜR UNTERWEGS

Die handlichen Rollen sind eine tolle Alternative zu Pausenbrot und Bürostulle. Und eine gute Idee für ein Picknick. Die Crème, mit der Sie die Wraps vor dem Füllen bestreichen, sollte jedoch nicht zu dünnflüssig sein. Sonst ist der Snack ganz schnell durchgeweicht und wenig appetitlich. Oder Sie nehmen die Crème separat mit, füllen den Wrap so und dippen ihn später.

TORTILLA ALTERNATIVE

Wenn Sie nirgendwo Tortillas kaufen können und auch keine backen wollen, lassen sie sich durch Eierkuchen ersetzen. Deren Teig ist zwar weicher, passt aber dafür gut für süße Füllungen wie etwa Frischkäse mit Früchten und Nüssen.

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