Meeres Gemüse

(Wissenswertes über Meeresgemüse findet Ihr im Lexikon)

KLARE SUPPE MIT FRÜHJAHRSGEMÜSE

Für 2-3 Personen, 1x15cm langer Streifen Kombu, 750ml Wasser, 1/2 Zwiebel (in dünne Ringe geschnitten), 1 mittlere Karotte (in feine Scheibchen geschnitten), 100g Maiskörner, 1 Messerspitze Meersalz, Shoju Soja-Sosse zum abschmecken, 1 Bund frische Brunnenkresse (in 5 cm Länge geschnitten), 25g frische Bohnensprossen, Zitronenscheiben zum garnieren

Den Kombu in einen Topf mit dem Wasser legen, zum kochen bringen und dann auf kleiner Flamme ca. 20 Min. weiter köcheln lassen. Nun den Kombu herausnehmen (aber aufheben, denn man kann ihn sehr gut benutzen um Bohnen beim Kochen besser weich werden zu lassen). Nun die Zwiebelringe, Karotten, Mais und das Salz zufügen und für zirka 8-10 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Brunnenkresse, die Bohnensprossen dazugeben und mit jeweils einer Zitronenscheibe garnieren.

ALGENSUPPE MIT EIERBLUMEN

1/2 Liter Wasser, Salz, daumengroßer Ingwer, 2-3 getrocknete Algenblätter, 1 Ei, Frühlingszwiebel, Sesamöl

Halben Liter Wasser mit 2 Teelöffeln Salz aufkochen. Ein Stück daumengrossen, frischen Ingwer waschen, schälen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden, ins kochende Wasser geben. 2-3 getrocknete, dünne Algenblätter in kleine Stückchen zerreissen, ebenfalls dazugeben und 2 Minuten kochen lassen.
1 Ei schaumig schlagen. Langsam in die Suppe giessen, dabei mit einem Löffel in einer Richtung kreisförmig rühren, so dass sich das Ei in der Suppe zu Eierblumen formen kann. Die Suppe aufkochen und dann für 2 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen. 1frische Frühlingszwiebel waschen, fein hacken und in die Suppe unterrühren, kurz kochen lassen. Zum Schluss mit 1 Esslöffel Sesamöl verfeinern.

ERBSENSUPPE MIT MINZE

Für 3-4 Personen. 225g grüne, getrocknete Erbsen, 1 1/2 Liter Wasser, 50g Wakame (kurz mit Wasser abgespült), 2 mittlere Zwiebeln, geviertelt, 1/4 Tl Meersalz, 1 Tl sehr fein gehäckselte Minze, Croutons zum garnieren

Die Erbsen waschen und in einem Topf mit Wasser zusammen mit der Wakame aufkochen. Die Zwiebeln dazugeben. Den Schaum abschöpfen. Die Hitze herunterschalten den Topf zudecken und 45 Minuten köcheln lassen. Immer wieder mal rumrühren, so das die Erbsen nicht am Topfboden anbrennen. Wenn die Erbsen fast aufgebrochen sind, das Salz und die Minze dazugeben. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Nun das ganze pürieren, bis man eine weiche Konsistenz hat. Nun mit den Croutons garnieren und servieren.


ALGENSALAT

200g frische Algen, Salz, 4 Knoblauchzehen, Sojasoße, Zucker, Chili frisch, Sesamöl

200g frische junge Algen waschen und in feine Streifen schneiden. Wasser mit einer Prise Salz aufkochen lassen, die Algen dazu geben, nochmals aufkochen, dann mit kleiner Flamme 5-7 Minuten kochen lassen. Algen herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
4 Knoblauchzehen zerhacken und zu den Algen geben. 5 Esslöffel Sojasouce, eine Prise Salz und 2 Esslöffel Zucker dazugeben. Frische Chilischoten waschen, entkernen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls untermischen. Den Algensalat gut durchrühren und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Kurz vor dem Verzehr herausholen und 2 Esslöffel Sesamöl untermischen.

GEMISCHTER SALAT NACH MEDITERANER ART

Für 2 Personen,
15g Wakame oder Dulse (3-4 Min.eingeweicht und fein geschnitten), 1/2 Kopfsalat (zerkleinert), 1/4 Salatgurke (in dünne Scheiben geschnitten), 1 Körbchen Senfkresse (oder eine gute Hand voll Senfkornsprossen), 5-6 Radischen, fein geschnitten, 50g kleine Oliven,
Für das Dressing: 1 Block frischer Tofu, Gurken- oder Olivenwasser ( Menge nach Wunsch), 1 Tl Oliven-Öl, 2 Tl fein geschnittener Schnittlauch oder Salatzwiebeln

Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel mischen. Zum vorbereiten des Dressings etwas Wasser zum kochen bringen, den Tofu dazugeben (etwas zerstampfen) und 5 Minuten kochen lassen. Nun das ganze mit dem Gurken- oder Olivenwasser und dem Öl pürieren (Konsistenz nach Wahl). Jetzt mit dem Schnittlauch abschmecken. Das Dressing seperat zum Salat servieren. Dazu passt sehr gut ein Stangenweißbrot.

PIKANTER FRÜHLINGSSALAT

4 Streifen Wakamealgen, 1 Kopfsalat, 1 Bund Radieschen, 250g Fenchelknolle, 100g Sellerie, 1-2 Paprikaschoten, 2 El Weinessig, 1 -2 Tl Senfpulver, Salz, Pfeffer,
4 El Öl, 100g Creme fraiche,

1. Wakamealgen mit heißem Wasser übergießen, dass sie bedeckt sind. Etwa 10 Min. einweichen lassen. 2. Salat, Radieschen, Fenchel, Sellerie und Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Streifen oder Würfel schneiden. 3. Wakamealgen abtropfen lassen, und ebenfalls in kleine Stücken schneiden.
4. Für die Marinade Essig, Öl, Senfpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel miteinander verrühren. 5. Das vorbereitete Gemüse zufügen und bedeckt etwa 1
Std. ziehen lassen. 6. Je nach Geschmack mit Creme fraiche garnieren.

MEERES SPAGHETTI

Spaghetti, 300g Muscheln, Salz, 100g kleine Tintenfische, 1 Stange Lauch, 1 Tomate, 1 Knoblauchzehe, 200g Fischfilet, 1/8 l Weißwein, 1 eingeweichte Nori oder Hiziki, 3 El Olivenöl,

1. Muscheln sauber bürsten und in wenig Salzwasser kochen, bis die Schalen geöffnet sind. 2. Tintenfische 15 Min. in Salzwasser kochen und dann enthäuten.
3. Lauch und Tomaten putzen und schälen und diese mit gehackten Knoblauch in Öl andünsten. 4. Das kleingeschnittene Fischfilet, das ausgelöste Muschel-
fleisch und den Tintenfisch hinzugeben und zirka 8 Min. leicht dünsten. 5. Nun die kleingehackte Alge hinzufügen, mit Wein zugießen und alles bei kleiner Hitze 10 Min. ziehen lassen. 6. Die bissfest gekochten Nudeln sofort damit anmachen

NORI BÜNDEL MIT WÜRZIGEN ERDNUSS DIP

Für 2 Personen, 1 Messerspitze Meersalz, 1 mittlere Karotte, in 6mm lange Streifen geschnitten, 1/2 Salatgurke, der Länge nach gehälftet und in 6mm starke Streifen geschnitten oder 8 Stangenbohnen, 1 Blatt Nori,
Für den Dip: 2 Tl Erdnussbutter, 1/2 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 Tl Senf, 5 Tl Orangensaft, 1 Tl Miso, 3 Tl gehäckselte frische Petersilie

Einen kleinen Topf mit Wasser zum kochen bringen, das Salz dazugeben und die Karottenstreifen für 2-3 Minuten kochen. Die Karotten heraus nehmen, unter kaltem Wasser abspülen und abtrocknen. Dasselbe würde auch für die Stangenbohnen gelten. Das Noriblatt über einem Toaster toasten. Und zwar so, dass man es über den heißen Toaster hält und oft wendet (nicht in oder auf den Toaster legen!). Hat man eine Gasflamme, dann in ca. 5cm Entfernung, jede Seite immer ca. 5-6 Sekunden beflammen, bis sich das Noriblatt hellgrün färbt. Aufpassen, dass nichts anbrennt. Nun das Noriblatt mit einer Schere in 4 gleiche Streifen schneiden. Jeweils 1/4 der Gemüsestreifen zu einem Bündel zusammenlegen (versichern, das die Streifen gut abgetrocknet sind). Nun jedes Bündel in der Mitte mit je einem Noristreifen umlegen und quasi "zusammenbinden" (eng anlegen). Wenn die Enden nicht halten wollen, dann mit einem Tropfen Wasser benetzen. Für den Dip alle Zutaten mixen, so dass man eine dicke Konsistenz bekommt.


IN SOJASAUCE EINGELEGTE ALGEN

2 große frische Algenblätter, Sojasoße, Salz, 7 Anis, Sesamöl, 1 Tl Pfefferkörner, getr. Orangenschalen, Ingwer, Frühlingszwiebel

Frische, dicke Algen (2 grosse Blätter) waschen und in ca. 7x7 cm grosse Stücke schneiden. Die Algen in einen ca. 2x2x7 cm Umfang rollen und mit einem Stäbchen (z.B. Zahnstocher) durchstechen, um sie in Form zu halten. Einen halben Liter Wasser aufkochen. 1,5 Tassen Sojasauce, 2 Teelöffel Salz, 7 Stück Anis, 1 Teelöffel Pfefferkörner und ein paar Stückchen getrocknete Orangenschalen (im chinesischen Kräuterhaus zu kaufen) dazugeben. 1 Stück daumen grossen, frischen Ingwer waschen, schälen, mit dem Messerrücken leicht weich schlagen und eben falls zu der Sauce dazugeben. Die Sauce aufkochen, dann bei kleiner Flamme 20 Minuten kochen lassen. Die gerollten Algen in die Sauce legen, aufkochen lassen und dann bei kleiner Flamme 20 Minuten schmoren lassen. Den Herd ausschalten, aber die Algen noch 30 Minuten im Topf lassen. Danach die Algen rausnehmen, mit ein paar Tröpfchen Sesamöl verfeinern und mit zerhackter, frischer Frühlingszwiebel oder Koriander servieren.