Studentenfutter

EIERKUCHEN

Teig reicht für 2-3 Eierkuchen: 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Milch, 2 Eier, Prise Salz + Zutaten

Mehl, Milch, und die Eier vermengen und in der Pfanne, mit ein wenig Öl, goldgelb backen lassen. Wenden nicht vergessen. TIPP: Eierkuchen kann so vielseitig sein. Wenn man ihn süß serviert, sollte man schon etwas Zucker mit in den Teig einrühren. Süße Beispiele zum servieren von Eierkuchen sind z.B. mit Zucker, mit Marmelade oder Nutella, mit diversen süßen Soßen (Vanillesoße), mit Früchten oder mit Eis. Herzhafte Beispielen sind auch keine Grenzen gesetzt. Bei Schinken (und ähnlichem) lohnt sich es erst, den in Streifen geschnittenen Schinken zu braten und danach den Teig einfach darauf zu gießen und zusammen braten zu lassen. Bei Käse gießt man erst den Teig in die Pfanne, und streut den geriebenen Käse einfach darauf. Übrigens, der Eierkuchen lässt sich auch Fantastisch füllen. In dem man sein Fleisch, Gemüse oder was auch immer, auf die eine Hälfe des Fertigen Eierkuchen streicht und ihn zu klappt, eindreht oder rollt. PROFI TIPP: Wenn man das Ei vorher vom Eiweiß trennt und dieses steif schlägt und dann unter den Teig mengt, dann bekommt man ein schönes Volumen in den Kuchen. (Eigelb trotzdem zum Teig) BILD

CREPE

0,1 kg Weißmehl in Schüssel gesiebt; 0,25 l Milch; 0,08 l Vollrahm; 0,1 Ei aufgeschlagen; Prise Salz, 0,02 kg Grießzucker; Zitronenzeste und Orangenzeste von 1/4 Stückt; 0,025 kg Butter

Sämtliche Zutaten vermischen und zum Mehl dazugeben. Nun zu einem dünnen, knollenfreien Teig vermengen. Vor dem Gebrauch eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Pfanne mit Butter, hauchdünn und ohne Farbe nehmen zu lassen, ausbacken. TIPP: Zutaten wie beim Eierkuchen (eignet sich nur zum füllen) Rezept: Crepeteig wie oben. danach mit Tomaten, Ruccola, Parmaschinken füllen Etwas mit Balsamicoessig und Olivenöl anmachen. und mit Schafskäse servieren. Parmesankäse darüber streuen Rezept created by ETCETERA BILD(natur) BILD(RuccolaParma) BILD(Gemüse) BILD(Obst)

OMELETTE

Butter, Ei aufgeschlagen, S+P

Ei würzen, Butter in Bratpfanne erhitzen und Ei hineingießen und unter ständigen rühren und bewegen der Pfanne zu einer feinflockigen-cremigen Masse garen. Danach nicht mehr rühren und durch schräg halten der Pfanne die Masse in den vorderen Pfannenteil gleiten lassen. Die verbleibende Bodenschicht nach vorne rollen, bis das Omelette oval geformt ist. Das Omelette auf einen Teller stürzen und etwas mit Butter überglänzen. TIPP: Omelette ist sehr mit seinen Beigaben variierbar. z.B. Champignons, Schinken, geriebener Käse, Kräuter, Paprika, Zwiebel... usw. Einfach die Beigabe vorher etwas mit andünsten. (außer den Käse, zum Schluss einfach draufstreuen)

RÜHREI

Ei , S+P, Schluck Milch, Butter,

Ei in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel aufschlagen, den Schluck Milch dazu und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut aufschlagen. Butter in Pfanne erwärmen. Eimasse zugeben und mit einer Spachtel bei schwacher Hitze zu einer cremigen Masse garen. Fertig. TIPP: Zwiebelwürfel anschwitzen, Schinkensteifen dazu. Eimasse wie oben beschrieben garen. zum Schluss etwas Petersilie darauf. (Käse passt auch sehr gut, zum drauf streuen) TIPP2: mein Favorite zu Rührei sind Tomatenwürfel, diese leicht angeschwitzt REZEPTTIPP: Rührei mit Spinat und Kartoffeln. BILD (mit Spinat)

SPIEGELEI

Ei, Butter, S+P

Butter in Pfanne erhitzen und Ei hinein schlagen, ohne das Eigelb kaputt zuschlagen. Würzen. Wenn das Eiweiß gestockt ist, ist das Ei fertig. Wenn man das Eigelb auch gestockt haben will, muss man das Ei beidseitig braten. TIPP: Schinken und Zwiebel vorher anbraten.

GEKOCHTES EI

Ei waschen und in Wasser kochen. danach kalt abschrecken. 3min - innen roh 5min - innen weich 10min - innen fest. REZEPTTIPP: Eier in Frankfurter Grüner Soße servieren. BILD

VERLORENE EIER

Ei, Wasser ,Essig,

Essigwasser im Topf zum kochen bringen. Ei in einer Tasse aufschlagen aber ohne das das Eigelb verletzt wird. Ei sorgfältig in das Wasser gleiten lassen. 3-4 min pochieren. Das Weiße muss leicht pochiert und das Gelbe noch weich sein. Eier heraus nehmen und servieren. TIPP: passt gut zu Spinat.

TORTILLA ANDALUZ

für 3-4 Personen, 3 Eier, 3 grüne Paprika, 1 Zwiebel, 250 g Tomaten, 1/8 l Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zwiebel fein hacken. Paprika von Kernen und Stielen befreien und fein hacken. Paprika und Zwiebel in Olivenöl dünsten. Danach in eine Schüssel geben. Die gehäuteten und in Würfel geschnittenen Tomaten in heißem Olivenöl schmelzen. Die so entstandene Tomatensauce mit etwas Zucker abschmecken und mit dem gedünsteten Gemüse gut vermischen. Die Eier zerschlagen und mit der Gemüsemischung vermengen. Das Ganze in Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten. Während des Bratens leicht hin und her bewegen.

SPINACH EGGS

125 g TK- Blattspinat, 2 EL Mehl, 2 EL Butter, 1/2 l Milch, 250 g geriebener Käse (Cheddar oder mittelalter Gouda), 4 Eier

Ofengrill vorheizen. Spinat auftauen und ablaufen lassen. Auf Mehl, Butter und der Milch eine Mehlschwitze herstellen, salzen und pfeffern, den Käse darin schmelzen. Spinat in vier kleine feuerfeste Förmchen verteilen, darauf jeweils ein Ei aufschlagen, die Käsesauce darüber geben und eventuell mit weiterem Käse bestreuen. Unter dem heißen Grill etwa 10 Minuten backen, bis die Eier fest sind

WESTERN EGGS

200 g Kochschinken, gewürfelt; 1 grüne Paprikaschote, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 6 Eier, 6 EL Milch, Pfeffer und Salz, Öl zum Braten

Kochschinken, Paprika und Zwiebel in einer Pfanne weich dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit weiterem Salz und Milch verschlagen und über das Gemüse geben, unter ständigem Rühren braten, bis das Ei gestockt ist.

SCOTCH EGGS (schottische Eier)

2 rohe Eier, 1 TL Senf, Paniermehl, 8 hart gekochte Eier, gepellt; 500 g gewürztes Mett, Öl zum Frittieren

Eier und Senf verschlagen und in eine Schüssel geben, Paniermehl in eine andere Schüssel. Eier jeweils mit einer dünnen Schicht Mett umhüllen, in Ei dippen und dann im Paniermehl wälzen. Eier in dem heißen Öl bei etwa 175 Grad goldbraun frittieren, etwa zehn Minuten lang. Etwas abkühlen lassen, durchschneiden und mit weiterem Senf servieren.

BRANDY NOGG EGGS

Für 25 Gläser: Im Elektromix zwei Eier mit sechs gehäuften Teelöffeln Zucker aufschlagen, dann gründlich 1 Flasche Weinbrand, 1 Liter heiße Milch, 10 cl braunen Rum und 500 Gramm leicht geschlagene Sahne unterziehen. Warm servieren, etwas Muskatnuß aufstreuen.
Was für den Winter - wärmt von innen. Und wie! Man kann die Sahne auch weg lassen, dann sättigt der Punsch nicht so.

KÄSESOUFFLÉ (aus der Pfanne)

4 Eier, 4 EL geriebenen Käse (45 % Fett i.T.), 1 EL Mehl, Salz, 2 EL Milch, Muskat, 20 g Butter

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Restlichen Zutaten (außer die Butter) mit dem Eigelb vermengen und zum Schluss den Eischnee darunter ziehen. In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen, Eimasse hinein geben, Deckel aufsetzten und bei geringer Wärmezufuhr in 10 - 15 Minuten aufziehen lassen, auf einen Teller stürzen und in 4 Portionen teilen .

KÄS´WÄHE

300 g gefrorenen Blätterteig, 4 EL Paniermehl, 100g Schinken, 100g vollfetten Käse, 1/8 l saure Sahne, 2 Eier, Salz, Paprika

Blätterteig auftauen lassen, auf ein nasses Blech oder Alu-Folie legen, den Rand ca. 1 cm hoch stehen lassen und mit dem Paniermehl bestreuen. Käse und Schinken in kleines Scheiben schneiden und auf den Blätterteig legen. Eier, saure Sahne und Gewürze mit einander verquirlen und gleich mäßig über Käse und Schinken verteilen. Im Vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 30 min Backen lassen.

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