Studentenfutter - Gemüserezepte

BROKKOLI- KÄSE- STRUDEL

200 g Brokkoli, 300 g Karfiol ( Blumenkohl), 30 g Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 20 g Weizenmehl, 3/8 l Magermilch, 40 g Parmesan, 120 g Blätterteig ( tiefgefroren), 60g Mozzarella

Zubereitung: Brokkoli und Blumenkohl teilen und bissfest dünsten. Unter kaltem Wasser abschrecken, abgießen, Zwiebel und Knoblauch in einer beschichteten Pfanne weich dünsten. Mehl dazu geben und 1 Minute weiterdünsten. Vom Herd nehmen und nach und nach Milch dazu geben. Die Soße aufkochen bis sie eingedickt ist. Parmesan, Brokkoli und Blumenkohl dazugeben. Blätterteigblätter mit zerlassener Margarine bestreichen und die Füllung an einem Rand der langen Teigseite verteilen. Rundherum einen 5 cm breiten Rand lassen. Mozzarella über die Füllung streuen. Teigenden einschlagen , einrollen und festdrücken. Strudel mit zerlassener Margarine betreichen. Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und bei 200 Grad 30 Minuten backen.

KÜRBISKRAUT

1 mittelgroßer Kürbis, 1 Esslöffel Salz, 60 g Margarine, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel geh. Petersilie, 1/2 Kaffeelöffel Paprika, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Tomatenmark,
1 Prise gemahlenen Kümmel, 1 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel geh. Dill, Gemüsebrühe

Zubereitung: Kürbisfleisch in grobe Streifen schneiden oder hobeln, mit dem Salz gut vermischen und fest zusammendrücken. In 60 g Margarine die feingehackte Zwiebel goldgelb anschwitzen. Petersilie, Paprika, Tomatenmark und zerdrückten Knoblauch zugeben und einmal durchrühren. Das gut ausgedrückte Kürbisfleisch dazugeben und 10 Minuten gut durchschwitzen. Mit Mehl stauben und mit Gemüsebrühe zu cremiger Konsistenz aufgießen. Mit Kümmel und Dill abschmecken und noch 10 Minuten leicht dünsten lassen. Passt ganz gut zu Dinkellaibchen.

ZUCHINI - MÖHREN- OMELETT

300 g Möhren, 2 Zucchini, 1 Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 100 g geriebener Gouda, Kräutersalz, Pfeffer, 4 Eier, Kräuter der Provence, 2 EL Olivenöl

Die Möhren mit dem Sparschäler dünn abschälen und auf einer Küchenreibe mittelgrob raspeln. Die Zucchini putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Petersilie kleinhacken. Dann die Möhrenraspel mit den Zucchiniwürfelchen, der Petersilie, dem Knoblauch, dem Käse und den Eiern mischen. Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüseomelette bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten stocken lassen. Nacheinander zwei Omeletts ausbacken.

MAISBRATLINGE

100 g Maiskörner aus der Dose, 50 g körniger Frischkäse, 1 kleine Möhre, 1 Eigelb, 1EL Kokosraspel, Salz, Pfeffer, 1 EL Maisgrieß, 2-3 EL Olivenöl, Kräuter der Provence

Die Maiskörner abtropfen lassen. mit 1 EL Frischkäse mit dem Pürierstab grob pürieren. Den restlichen Frischkäse abtropfen lassen. Die Möhre waschen, schälen und fein raspeln und unter den Mais mischen. Den Knoblauch schälen und durch die Knobipresse dazudrücken. Das Eigelb, die Kokosraspel und das Maisgrieß unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Maismasse nach und nach bei mittlerer Hitze 6 Puffer von beiden Seiten in je 2-3 Minuten goldbraun braten. Den restlichen Frischkäse mit Kräuter der Provence vermischen und zu den Maisbratlingen reichen.

ZUCHINIBRATLINGE

2 Eier, 50 g Mehl, Salz, 1 TL getrockneter Thymian, 1 Schalotte, 250 g Zucchini, 2 EL Sahne, Pfeffer, 2-3 EL Olivenöl, 3 EL Joghurt, 2-3 TL Zitronensaft

In einer Schüssel Eier, Mehl, Salz und Thymian mit einem Schneebesen zu einem Teig verrühren. Den Teig ca. 15 Minuten zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen. In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Das geht sehr gut mit einer Gemüsereibe. Die Zucchiniraspel und die Schalottenwürfelchen mit der Sahne unter den Teig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Dann die 6-8 Bratlinge in dieser Pfanne bei mittlerer Hitze in je 2-3 Minuten goldbraun braten. anrichten. Dazu eine Soße bestehend aus Joghurt und Zitronensaft reichen.

KARTOFFEL- BROCCOLI- AUFLAUF

400 g Broccoli, 300 g Kartoffeln, 1 Ei, 100 g Räuchertofu, Salz, Pfeffer, Muskat, geriebener Käse, Butter, 1 Handvoll Kürbiskerne, 1/2 Becher Sahne

Broccoli putzen, in Röschen teilen und fast gar kochen. Die Kartoffeln ebenfalls kochen und in Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform Broccoli, Kartoffeln und den Räuchertofu einschichten. Das Ei mit der Sahne und den Gewürzen verrühren und über den Auflauf gießen. Mit geriebenen Käse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Bei 200°C im Ofen circa 40-50 Minuten backen lassen.
In einer (Teflon-) Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne leicht rösten. Über den fertigen Auflauf streuen.

SOJANUDELN MIT ROTEN LINSEN

250 g Sojanudeln, 1 Zucchini, 5 EL rote Linsen, 1 Zwiebel, 1 Gemüsebrühwürfel, 1 Becher Sahne, 1 TL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Öl andünsten. Zucchini in Streifen schneiden, in die Öl-Zwiebel-Mischung geben. Rote Linsen dazugeben. Einen Gemüsebrühwürfel in 250 ml Wasser auflösen. Nach 5-10 Minuten diese Gemüsebrühe zur Gemüsemischung geben. Sojanudeln darin garkochen. Mit Sahne, Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken.

GETREIDEKÜCHLEIN MIT KÄSEDIP

1/4 L Milch, 100 g geschroteter Dinkel, 1/2 Gemüsebrühwürfel, 1 Schalotte, 1 TL Butter, 1 Ei, 1 Prise Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Olivenöl,
Zutaten Käsedipp: 250 g Frischkäse, 150 g Quark, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Dill, 1 Zwiebel, 1 hartgekochtes Ei, Salz, Pfeffer

Die Milch aufkochen. Das geschrotete Getreide mit dem Brühwürfel in der Milch aufkochen und etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Die Schalotte schälen, hacken und in Olivenöl anbraten. Die gebratene Schalotte und das Ei in den Getreidebrei rühren, mit den Gewürzen abschmecken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel Teighäufchen in die Pfanne setzen. Die Häufchen mit dem Löffel flachdrücken, so dass sie gerade noch fingerdick sind. Von beiden Seiten etwa 4 Minuten goldbraun braten.
Für den Käsedipp: Knoblauch, Petersilie, Kresse, Dill, Zwiebel, das hartgekochte Ei sehr klein schneiden, mit Käse und Quark verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

GEMÜSELASAGNE

100 g frische Pilze, 250 g Tomaten, 250 g Zucchini, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 EL Weizenmehl, 1/2 TL gekörnte Gemüsebrühe, 1/2 TL Oregano,
Salz, 200 g Sahne, 4-6 Nudelblätter, 100 g Mozzarella

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.Die Tomaten mit kochendheißem Wasser überbrühen und 1-2 Minuten ziehen lassen.Mit kaltem Wasser abschrecken, häuten und würfeln. Die Zucchini waschen und stifteln. Die Zwiebeln schälen, abspülen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze leicht anbräunen. Die Pilze dazugeben und kurz anbraten. Das Mehl darübersieben und unterrühren.
Die Tomaten. die Zucchini, die Gemüsebrühe, den Oregano und das Salz dazugeben. Die Masse 4-5 Minuten leicht köcheln lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen. Die Sahne unter die Sauce rühren und abschmecken. Abwechselnd Sauce, Nudelblätter und Mozzarellakäse einschichten und mit Sauce und Käse enden. Mit einem Löffel die Oberfläche etwas eindrücken. Die Nudelblätter sollten ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn nicht, noch etwas Milch oder Wasser dazugeben. Die Lasagne auf der mittleren Schiene des Backofens 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

GEMÜSE COUS COUS

200 g Mohrrüben, 200 g Erbsen oder Zucchini, 1/2 l Gemüsebrühe, 200 g Couscous, 150 g Käse (gerieben oder Frischkäse), Salz, Pfeffer, frische Kräuter, z.B. Petersilie, Basilikum,...

Mohrrüben klein würfeln und in etwas Wasser 7 Minuten lang dünsten. Erbsen bzw. Zucchini klein schneiden und dazugeben und weitere 4 Minuten kochen. Anschliessend 1/2 Liter Gemüsebrühe zugießen. Couscous dazugeben und einige Minuten aufquellen lassen (nicht kochen!). Zum Schluß Käse oder Frischkäse, Salz, Pfeffer und frische Kräuter unterrühren.

HIRSE RISOTTO

300 g Hirse, 2 Paprika, 2 Zucchini, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 Tomaten, 2 EL geriebener Gouda, 2 EL Öl, Petersilie, Kräutersalz, Muskat, Pfeffer

1/2 Liter Salzwasser aufkochen. Die gewaschene Hirse in das kochende Salzwasser einstreuen. Bei schwacher Hitze circa 20 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehen klein hacken und in einer Pfanne mit 2 EL Öl glasig dünsten. Paprika in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Die Tomaten würfeln, Zucchini in dünne Streifen schneiden und zuletzt in die Pfanne geben.
Das gegarte Gemüse unter die fertige gequellte Hirse rühren. Käse und Petersilie untermischen. Nach Geschmack mit Kräutersalz, Muskatund Pfeffer würzen.

100 g Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 120 g Staudensellerie, 120 g Möhren, 100 g Sellerie, 100 g Zucchini, 300 g Broccoli, 80 g getrocknete Tomaten (in Öl), 3 El Olivenöl, 50 g Tomatenmark mit Würzgemüse, 150 ml Weißwein, 400 ml passierte Tomaten, Salz, Chili a.d. Gewürzmühle, 100 g Frühlingszwiebeln, 2 Zweige Basilikum,

Schalotten, Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, die Fäden abziehen und in 3 - 4 mm große Würfel schneiden. Zucchini putzen und in 3 - 4 mm große Würfel schneiden. Broccoli putzen und in kleine Röschen schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und die passierten Tomaten zugießen. Staudensellerie, Möhren, Sellerie und Zucchini zugeben und bei milder Hitze 5 - 6 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Chili würzen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Die Broccoliröschen in kochendem Salzwasser 2 - 3 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die getrockneten Tomaten und Frühlingszwiebeln mit dem abgetropften Broccoli zu der Gemüsebolognese geben und 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Die Basilikumblätter abzupfen und 2/3 davon in die Bolognese geben und unterrühren. Bolognese mit gekochten Spaghetti servieren und den restlichen Basilikumblättern bestreuen. BILD

200 ml Hirse, 50 ml Buchweizen, 400 ml Wasser, eine kleine Zwiebel, 2 TL (gehäuft) körnige Brühe oder Gemüsebrühe, 1/2 TL Salz, eine Prise Pfeffer, Pflanzenöl zum Braten

Das Getreide zusammen mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kleingeschnittene Zwiebel und die übrigen Gewürze hinzutun. Köcheln lassen bis das Wasser vollständig in das Getreide eingezogen ist. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Den entstandenen Brei abkühlen lassen und danach mit den Händen kleine Bratlinge daraus formen. Diese dann in etwas Öl in der Pfanne braten.

FALAFELN

250g getrocknete Kichererbsen, 2 mittelgroße Zwiebeln, Wasser (zum Einweichen), 1/2 Teelöffel Koriander, 1 Esslöffel rein pflanzliche körnige Brühe, Je nach Geschmack: 1 Knoblauchzehe, Öl (zum Braten)

Die Kichererbsen einen Tag in ausreichender Wassermenge einweichen. Das Wasser abgießen. Kichererbsen, Zwiebeln, Gemüsebrühe, Koriander, Knoblauch in einen Mixer (Küchenmaschine) geben (es kann natürlich auch ein Pürierstab benutzt werden) und die Zutaten gut pürieren. Danach den Teig zu kleinen Bällchen formen und in einer Pfanne mit etwas Öl langsam ausbraten.

CHILI CON CORN

für ca. 2-4 Personen; 1 Dose Kidneybohnen, 1 Dose Mais, 1 Dose Chilibohnen oder "baked beans", 1 Zwiebel, Gemüsebrühe, 1 rote Paprika, 1 Tasse grob geschroteter Grünkern, 1 EL Öl, Knoblauch nach Geschmack (1-3 Zehen), Chilipulver, Paprikapulver

Die Zwiebel kleinschneiden, in Öl andünsten, Grünkern hinzugeben und Brühe aufgießen, Grünkern ausquellen lassen, dabei nach Bedarf Brühe nachgießen. Kidneybohnen und Mais abgießen, zusammen mit den anderen Bohnen in den Topf geben, Paprika in Streifen schneiden und hinzugeben. Mit den oben angegebenen Zutaten würzen.

für 4 Personen, 1 Rote Paprika, 1 Gelbe Paprika, 2 Zucchini, 1 bn Radieschen,
DIP: 400 g Geräucherter Tofu, 300 ml Milch, 1 Knoblauchzehe; zerdrückt, Meersalz, Pfeffer, 1 pn Schabzigerklee

Paprika und Zucchini waschen und in gleichmäßige, längliche Stücke schneiden. Die Radieschen waschen und ganz, mit kleinen Blättchen zum Anfassen, servieren. Den Tofu mit der Milch pürieren und abschmecken. TIPP: Dazu passen neue Pellkartoffeln

1 Pck Tiefgefrorenen Blätterteig (ca. 300g), 750 g Zwiebeln, Öl, 3 Eier, 150 g geriebener Käse, Pfeffer, Salz

Blätterteig auftauen, dünn ausrollen und in eine Springform (Randhöhe ca. 1cm) auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden und mit dem Öl glasig braten. Die Eier, Zwiebeln, Gewürze und Käse miteinander vermischen und in die Form geben. Im Backofen bei 225 Grad ca. 20 min goldbraun backen.

8 Tomaten, 2 eingeweichte, ausgedrückte Brötchen, Salz, Pfeffer, 4 Eier, 60g Butter

Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und aushöhlen. Die Restlichen Zutaten mit einander vermengen und damit die Tomaten füllen. Etwas Butter zerlassen und über die Tomaten träufeln. Im Ofen bei 220 Grad ca. 15 min backen lassen.

Die Maiskolben mit der Butter, Milch, Wasser und Honig weich kochen. Abtropfen lassen. Die Maiskolben würzen mit Salz und dem Pfeffer und auf den Grill damit (wenn mal kein Grill zur Hand, es tut auch eine Pfanne zur Not). Etwas rösten fertig. (gute Ergänzung zum Grillen) TIPP: Auf dem Grill den Maiskolben in Alufolie einwickeln und ein Stück Butter mit bei legen.

1,6 kg Blumenkohl (frisch)in Röschen blanchiert, Salz, 0,8l Bechamelsoße (Rezept bei Soßen), 0,1 l Sahne, 4 Stück Eigelb, 0,1 kg geriebener Käse, 0,05 kg Butter zum Form einfetten

KalteBechamel, Sahne, Ei und einen Teil vom Käse vermengen und abschmecken. Blumenkohl in der gefetteten Form anordnen und mit der Sauce nappieren. Restlichen Käse darüber und im Ofen 20 min backen. (anstatt Blumenkohl könnt Ihr fast jedes beliebiges Gemüse wählen)

10 Personen: 1,5 kg Auberginenscheiben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft mariniert; 0,05 kg Mehl, Olivenöl, 0,3 kg Tomaten in Würfel (ohne Haut und Kerne); 0,25 ml Sahne; 4 Eigelb; geriebener Käse, Muskat

Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocknen, leicht mehlen und in Olivenöl beidseitig kurz sautieren. Danach in eine Gratinform ziegelartig einschichten. Mit den Tomatenwürfel bestreuen. Sahne halb steifschlagen und Eigelb und Käse daruntermengen. Über die Auberginen verteilen. Im Backofen gratinieren. 180 Grad ca 20-30 min. Wenn die Masse fest ist, dann servieren.

10 Personen: Olivenöl, 0,15 kg Zwiebeln fein gehackt; 0,01 kg Knoblauch geschält und klein gehackt; 0,6 kg in Würfel geschnittene Paprika; je 0,5 kg Auberginen und Zuchini in Würfel geschnitten; je 0,01 kg Thymian und Majoran (frisch) gewaschen und gezupft; 0,2 kg Basilikum; 0,3 kg Tomaten Concassé (geschälte und entkernte Tomaten)

Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in Olivenöl gut andünsten. Auberginen und Zuchini beigeben. Mit Salz, Pfeffer, Tymian und Majoran würzen und zugedeckt weichdünsten. Kurz vor Ende der Kochzeit das Tomaten Concassé und den Basilikum daruntermischen.