Studentenfutter - Kartoffeln

KARTOFFELWAFFELN MIT SPROSSEN UND APFELMUS

125 g Weizenmehl, 1/4 L Milch, 1 TL getrockneter Majoran, 1 Ei, 500 g Kartoffeln, 1/2 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, Salz, Cayennepfeffer, Olivenöl, 1 EL Mungobohnen,
1 EL Rettichsamen, 500 g säuerliche Äpfel, 1 kleine Orange, 2 getrocknete Pflaumen, 50 g gehackte Haselnusskerne, 1/4 TL Zimt, 1 Messerspitze gemahlene Naturvanille, 1 TL Honig

Mungobohnen und Rettichsamen vier Tage keimen lassen.
Zubereitung des Waffelteigs: Für die Waffeln fein gemahlenen Weizen mit Milch, Majoran, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Ei, geriebene Kartoffeln, Sprossen, Zitronensaft und gehackten Knoblauch untermischen. Waffeleisen erhitzen, Backflächen leicht mit Olivenöl einfetten. Jeweils eineinhalb EL Teig hinein geben und jede Waffel 3-4 Minuten backen. Für das Apfelmuss Äpfel halbieren, schälen, vom Kerngehäuse befreien und fein raspeln. Mit frisch gepresstem Orangensaft, zerkleinerte Pflaumen, Nüssen, Zimt, Vanille und Honig vermischen. Apfelmuss zu den Waffeln reichen.

KARTOFFELSALAT

500 g festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 4 Essig-Gewürzgurken, 1/2 Würfel Gemüsebrühe, 2 EL Öl, Essig, Majo oder Ajoli, Salz, Pfeffer

Zwiebel und Essig-Gewürzgurken in Würfel kleinschneiden und in eine große Salatschüssel geben. Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Zubereitung einer Gemüsebrühe: 1/2 Brühwürfel mit 1/4L Wasser auflösen und erwärmen. Anschließend löffelweise über die Kartoffeln geben. Mit Essig, Majo oder Ajoli, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Zum Schluß 2 El Öl darüber und gut durchmischen. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde ziehen lassen.
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4 große, wenn möglich mehlig kochende Kartoffeln, Butter, Salz

Kartoffeln gut waschen und abtrocknen, einige Male mit einer Gabel einstechen. Im Backofen etwa 45 bis 60 Minuten (je nach Größe) backen lassen - die Temperatur ist fast egal. Ob Sie Ihren Braten nun bei 180 oder 210 Grad garen, legen Sie die Kartoffeln einfach dazu. Fertige Kartoffeln oben einschneiden und aufdrücken, etwas Butter und Salz hinein geben. TIPP: Statt Butter und Salz können Sie als Topping natürlich auch saure Sahne oder Frühlingsquark verwenden.TIPP2: zum Schluss mit Käse gratinieren. TIPP3 in Alufolie einwickeln und auf den Grill legen oder im Ofen backen lassen. BILD

1 Kilo kleine Kartoffeln, 70 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, getr. Thymian

Olivenöl mit den Gewürzen verrühren, pikant mit Cayennepfeffer abschmecken. Kartoffeln schrubben, nicht schälen und vierteln oder achteln, mit dem Würzöl begießen und gut durchmischen. Im Backofen bei 200 Grad etwa 30 bis 45 Minuten backen. Die Kartoffeln sollten innen weich und außen knusprig sein.

(8 Portionen)9 große Kartoffeln, geschält, 1 Becher Frischkäse (Philadelphia), 1 Becher Creme Fraiche, 2 TL Zwiebelsalz, 2 EL Butter, Salz und Pfeffer

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Große Auflaufformen einfetten und beiseite stellen. Kartoffeln schälen und in einem Topf weich kochen, abgießen und in großer Schüssel sehr fein zerstampfen. Alle restlichen Zutaten hinzurühren, bis eine sehr glatte Masse entsteht. In die Form füllen, mit zusätzlichen Butterflocken besetzen und etwa 30 Minuten backen. Eine Art Gourmet-Kartoffelpüree - lässt sich gut vorbereiten oder mit etwas aufgestreutem Parmesankäse verfeinern.

6 große fest kochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 4 Eier, 250 g Mehl, 1 TL Salz, ev. geriebener Parmesan oder gehackte Petersilie, Öl zum Braten

Kartoffeln schälen, Zwiebeln abziehen und beides auf einer Küchenreibe grob raspeln. Auf einem Sieb abtropfen lassen oder ausdrücken. Kartoffeln in eine Schüssel geben, Eier darüber schlagen und vermischen, dann Mehl und Salz darauf geben, nach Geschmack auch Parmesan und Petersilie. In heißem Öl aus dem Teig knusprig-braune Puffer braten. BILD

1 Kilo neue Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Chili, gehackte Petersilie, 5 EL Pflanzenöl

Kartoffeln gut schrubben, mit der Schale in Spalten schneiden und in Salzwasser etwa zehn Minuten fast gar kochen. Abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin braun braten. Erst zuletzt würzen , mit Petersilie bestreuen und noch mal gut umwenden. Mit einer Dipsoße servieren. (ähnliche Zubereitung wie oben bei Home Fries geht auch) BILD

4-6 große Kartoffeln, gebacken, 1/2 Tasse geschnittene Pilze, je 1/4 Tasse Sojabohnensprossen und geschnittene Frühlingszwiebeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas getr. Thymian

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Von den Kartoffeln das obere Drittel abschneiden, das Innere etwas aushöhlen. Die anderen Gemüse in einer Pfanne leicht dünsten (wer mag, gibt etwas Knoblauch hinzu) und in die Kartoffeln füllen. Zehn Minuten überbacken, eventuell mit etwas Reibkäse bestreuen.

4 mittelgroße Kartoffeln, 125 g saure Sahne, 1 EL Schnittlauch, in Röllchen, 8 Scheiben Frühstücksspeck, knusprig gebraten, zerkrümelt, 1 1/2 Tassen geriebenen Käse (Pikantje o.ä.), 50 Gramm Butter, geschmolzen

Kartoffeln (mit Schale!) etwa eine Stunde im Backofen bei 200 Grad gar backen, etwas abkühlen lassen. Währenddessen für den Dip Sour Cream mit Schnittlauch und etwas Salz verrühren, kalt stellen. Kartoffeln längs durchschneiden und etwas aushöhlen, innen und außen mit Butter bestreichen. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen und unter dem heißen Ofengrill etwas bräunen, dann mit Käse und Speck bestreuen und weiter grillen, bis der Käse schmilzt. Mit Sour Cream Dip servieren.

6 große Süßkartoffeln (Yams), 4 Möhren, 3 EL Butter, Salz, Pfeffer, Brühepulver, Prise Zucker

Süßkartoffeln und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Brühepulver in Wasser sehr weich kochen und gut abgießen. Die Gemüse pürieren, Butter einrühren, evtl. auch noch etwas Kochflüssigkeit, bis ein weiches Püree entsteht. Mit Salz, Peffer und einer Prise Zucker abschmecken

4 Rohe geschälte Kartoffeln, ½ geschälte in kleine Würfel geschnittene Zwiebel, S+P

Die rohen geschälten Kartoffeln mit einer Röstiraffel grob reiben. Wenn die Kartoffel nicht sehr Stärke haltig sind, noch etwas Stärke (Mondamin) dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne erhitzen. Die Zwiebel leicht anbraten. Die geriebene Kartoffel dazu und gleichmäßig in der Pfanne verteilen (nicht zu dick). Jetzt beidseitig goldgelb backen lassen. Die ganze Sache wenden und fertig. TIPP: Berner Rösti: selbes Rezept, nur mit gekochten Kartoffeln. TIPP2: man könnte um die Festigkeit etwas zu unterstützen, Ei unter die Kartoffelmasse rühren. Kommentar: ich mag es lieber ohne das Ei. BILD

5-7 Rohe Kartoffel in hauchdünne geschnittene Scheiben, 0,015 kg Butter, 0,010 l Sahne (Milch tut es auch), 0,200 l Gemüsebrühe (Instant), 0,050 l Weißwein, Zwiebel, 0,030 kg Mehl, S+P, Muskat, geriebener Käse

Für die Sahnesoße (Bechamelsauce – mit Milch). Butter in einem großen Topf auslassen, Zwiebel anschwitzen. Mit Mehl abstäuben und mit Holzlöffel verrühren bis keine Klümpchen mehr da sind. Mit Wein ablöschen, Sahne + Brühe dazu. Aufkochen. Mit Schneebesen rühren. (Vorsicht: brennt schnell an). Sahnesoße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aufkochen lassen. (Soße sollte sehr dick werden, nehmen wir an es ist nicht der Fall. Noch etwas Mehl mit Wasser anrühren und unterständigen Rühren in die Kochende Soße geben. Nochmals Aufkochen) Jetzt die Kartoffeln dazu. Die Soße sollte nur maximal 2/3 von der Kartoffelmenge ergeben. (ist das nicht der Fall, vorher etwas Soße entnehmen) Mit Holzlöffel vermengen und kurz kochen lassen. In gefettete Auflaufform geben und in den Vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 Grad die Kartoffeln backen. Kurz vor Schluss Käse darauf. Warm oder kalt servieren. TIPP1: Kartoffeln in Auflaufform setzen und mit Soße übergießen, vermengen. Geht Leichter. TIPP2: Statt der Soßen Kocherei. Kartoffeln in Auflaufform geben und nur mit abgeschmeckter Brühe aufgießen. (auch maximal 2/3 Flüssigkeit der Kartoffelmenge) TIPP3: Schmeckt auch noch kalt sehr gut. Es lohnt sich manchmal etwas mehr zu machen. BILD

Olivenöl, geschälte in dünne Scheiben geschnittene Kartoffeln, Ei aufgeschlagen, Zwiebelwürfel, S+P

Kartoffelscheiben in Olivenöl auf kleiner Flamme braten (sollte keine Farbe nehmen). Ab und zu wenden. Wenn die Kartoffeln fast weich sind, die Zwiebelwürfel dazu geben und mit anschwitzen. Das Olivenöl vorsichtig abgießen. Das Ei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln zum Ei geben und vorsichtig vermengen. Die ganze Masse in der Pfanne backen lassen. Bitte nicht mehr rühren. Beidseitig goldgelb backen lassen. Fertig. TIPP: Schmeckt kalt auch sehr gut. TIPP: es ist eine typische spanische "Tapa" BILD

Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit kalten Wasser abspülen. Pellkartoffeln sind sehr vielseitig weiter verwendbar. z.B. Bratkartoffeln, Berner Rösti usw. Pellkartoffeln lassen sich aber auch gut kombinieren zu verschiedenen Gerichten. zum Beispiel: Pellkartoffeln mit Kräuterquark, passt sehr gut zu Fisch und ist eine leckere Beilage am Grill. Einfach in Alufolie einwickeln und auf dem Grill warm machen. BILD

Pellkartoffeln geschält, Öl, Zwiebeln geschält und in kleine Würfel geschnitten, Schinkenstreifen, S+P, Majoran

Kartoffeln in Scheiben schneiden und und in die heiße Pfanne werfen (in der Küche wird übrigens nichts geworfen). Anbraten. Goldgelb braten und Zwiebel und Schinken dazu geben. Würzen mit Salz + Pfeffer + Majoran. fertig! TIPP: zum Schluss etwas geriebenen Käse dazu geben. TIPP2. wenn man keinen Schinken zu Hand hat, nicht so schlimm, es eignet sich fast jeder Aufschnitt. TIPP3: Kräuter machen sich sehr gut in Bratkartoffeln. (ab erst zum Schluss beifügen) BILD

500g Kartoffeln, 100g Schinken, 1 Zwiebel, 50 g Salami, 1 Gewürzgurke, 3 Eier, 4 EL Milch, Salz, Muskat

Kartoffeln kochen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Schinken und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und anbraten, die Kartoffeln dazu geben und mit braten. Währenddessen die Salami und Gurke auch in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Das Ei mit der Milch verquirlen und mit den Gewürzen abschmecken. Das ganze Ei über die goldbraun gebratenen Kartoffeln geben und stocken lassen. Zum Schluss das Bauernfrühstück auf eine Platte stürzen, etwas mit Kräuter übersähen und servieren.

jeder kennt das ja... Festmahl gehabt und Kartoffelklöße übrig. Jetzt kein Problem mehr. Einfach in 1cm dicke Scheiben schneiden und goldgelb in der Pfanne braten. TIPP: Schmeckt sehr gut mit Ketchup, kann man aber auch sehr gut auf die Süße Art und Weise genießen. (mit Zucker) BILD(süß) BILD(herzhaft)

(3 Personen) 0,45 kg Kartoffeln, Salz + Pfeffer, Butter,1/2 kleine Zwiebel geschält, Handvoll Gemüsewürfel, 0,3 l Gemüsebrühe, Petersilie

Kartoffel waschen, schälen und in gleichmäßige Scheiben oder in Würfel schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden. Zwiebeln und Gemüsewürfel in Butter dünsten. Kartoffeln dazugeben. mit heißer Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Abschäumen. Zudecken und langsam weich sieden lassen. mit S+P abschmecken, Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

1 Pck Püree, 1 Glas Apfelmus, geräucherten Speck, 2 Zwiebeln, 250 g einfache Blutwurst

Packung Püree nach Anweisung zubereiten. Apfelmus dazu und noch mal warm werden lassen. Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden und glasig braten. Alles über Himmel und Erde geben. Die Blutwurst in Scheiben schneiden und gebraten oder ungebraten kranzförmig um das Gericht legen. Bemerkung: das ist mir zu Pervers.