Studentenfutter - Pasta & Co

ZUCHINI - GNOCCHI MIT PARMESAN

700 g Zucchini, 60 g Parmesan, 60 g Weizenvollkornmehl, 150 g Ricotta, 1-2 EL Semmelbrösel, 1 Ei, 2 Knoblauchzehen, Chillipulver, 1 EL Petersilie, Pfeffer, Salz, 2 EL Olivenöl, 40 g Butter

350 g Zucchini grob raspeln, gut salzen und in einem Sieb 30 Minuten abtropfen lassen, danach sehr gut ausdrücken. Die restlichen Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 40 g Parmesan fein reiben, den Rest mit einem Sparschäler hobeln. Zucchiniraspeln mit 60 g Mehl, geriebenem Parmesan, Semmelbrösel, gehacktem Ricotta, Ei , Salz und Pfeffer verkneten. Mit zwei Teelöffeln haselnussgroße Stücke abstechen und mit bemehlten Händen runde Gnocchi formen. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch mit Chillipulver bestreuen und glasig dünsten., Zucchinischeiben dazugeben. Unter Wenden 10 Minuten lang goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Butter zerlassen. Gnocchi im kochenden Wasser 2-3 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Zerlassene Butter und die Parmesanspäne über die Gnocchi geben. Petersilie unter die Zucchini heben und mit den Gnocchi servieren.

MACCARONI AUFLAUF

250 g kurze Maccaroni, 2-3 Tomaten gehäutet und püriert, 1 Aubergine, 1 Zucchini, 2 Möhren, Salz, Paprika, Curry, Kräuter der Provence, Olivenöl, 1 Mozarrella, 1/2 Becher Schlagsahne

Aubergine, Zucchini und Möhren in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Tomaten in einer Pfanne mit Olivenöl etwas anbraten. Das Gemüse nach Geschmack mit Salz, Curry und Paprika würzen. Maccaroni in ausreichend Salzwasserbißfest kochen. Auflaufform einfetten, Nudeln hineingeben, mit der Gemüsemischung vermengen. Schlagsahne darüber gießen und mit Mozarellascheiben belegen. Im Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C überbacken. Backzeit: ca. 45 Minuten.

SPAGHETTI-KARTOFFEL-BOHNEN MIT PESTOSOSSE

125 g Sojaspagetthi, 125 g Kartoffeln, 125 g grüne Bohnen, 25 g Knoblauch, 25 g Basilikum, 25 g Pinienkernen, Olivenöl, Sahne

Spagetthi, geschälte Kartoffeln und Bohnen gleichzeitig in einem Topf garkochen. Für das Pesto Knoblauch, Basilikum und Pinienkerne im Mixgerät mit reichlich Olivenöl zerkleinern. Für die Pestososse die Sahne mit etwas Nudelwasser und Pesto erhitzen. Spagetthi-Kartoffel-Bohnen-Mix mit Pestososse vermischen und servieren.

KÄSE AUFLAUF (souflé fromage)

50 g Mehl, 50 g Butter, 1/4 l Milch, 4 Eigelb, 1 Ei, 75 g Emmentaler, gerieben, 75 g Gouda, alt, gerieben, Muskatnuss, gerieben, 1/2 ts Paprika, edelsüß, 4 Eiweiß, Salz, 10 g Butter; zum Einfetten

Mehl in eine Schüssel geben. Butter in Flöckchen draufsetzen und schnell zu einem Kloß verarbeiten. Milch in einem Topf zum kochen bringen. Mehl Butter Kloß rein geben und glatt rühren. Topf vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Eigelb und Ei nach und nach unter die Teigmasse rühren. Dann den Käse rein geben. Mit Muskat und Paprika würzen. Eiweiß mit Salz zum steifen Schnee schlagen. Unter die Teigmasse heben. 4 kleine Ragout- oder Auflaufformen mit Butter einfetten. Teig einfüllen. Auf die mittlere Schiene in den vor geheizten Ofen stellen. Backzeit: 15 Minuten - 250 Grad Rausnehmen. Sofort in den Auflaufformen servieren.

für 5 Personen, 500 g Makaronis, 75 g Gouda, 500 g Rinderhackfleisch, 1 Zwiebel, 1 pk Pürierte Tomaten, 1 pk Helle Sauce

Man koche die Makaronis nach Anleitung in Salzwasser. Gleichzeitig brät man das Gehackte zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel und dem Tomatenpüree in der Pfanne krümmelig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn beides fertig ist, werden die Makaronis schichtweise in eine gefettete Auflaufform gegeben und jeweils mit einer Schicht aus der Pfanne bedeckt. Die Sauce nach Packungsanweisung kochen und zusammen mit dem Geriebenen auf den Auflauf geben. Die so vorbereitete Form kann man dann bei Bedarf in den Ofen schieben, so dass alles nach 30 Minuten bei 200 Grad servierfertig wird.

0,6 kg Nudeln, Butter, 0,5 l Cremesoße, 0,15 kg Schinkenstreifen, Salz, Muskat, Käse gerieben,

Nudeln nach Anleitung kochen. Auflauf form ausbuttern. Schinkenstreifen in Butter anbraten. Cremesoße, Nudeln und Schinkenstreifen vermischen und in Gratinform füllen. Käse und etwas flüssige Butter darauf. Im Ofen gratinieren.

Nudel nach Anleitung kochen, nur mit der Besonderheit: Mit Milch, Zucker und dem Schluck Wasser. Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin auflösen, das Semmelmehl darin anrösten und zum Schluss etwas mit Zucker abschmecken. Eine andere Pfanne erhitzen und die Nudeln anbraten und zum Schluss die Semmelbrösel dazu geben... Servieren mit Vanillesoße

150 g kleine Hörnchen Nudeln, 50g durch wachsenen geräucherten Speck, 4 Eier, 50g geriebenen Käse, Salz , Muskat, Pfeffer, Öl

Nudeln nach Anweisung zubreiten, kalt abspülen und abtropfen lassen. Speck in kleine Würfel schneiden, auslassen und zu den Nudeln geben. Die Eier, den Käse, und die Gewürze zusammen mischen und unter die Nudeln geben. Für je 1 Tortilla mit einem Esslöffel die Masse in heißes Fett geben und von beiden Seiten goldbraun braten lassen. BILD

KÜRBIS GNOCCHI

750 g Kürbis, 1 Ei, 250 g Weizenvollkorngrieß, 150 g geriebenen Parmesan, 2 Esslöffel Olivenöl, 50 g Butter, Salbeiblätter, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Kürbis entkernen, Fruchtfleisch auslösen und dieses in Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen, abgießen und pürieren. In einer Schüssel mit Ei, Grieß und 1/3 des Käses zu einer festen Masse verarbeiten. Daraus eine Rolle mit ca. 3 cm Durchmesser formen und ca. 2 cm lange Stückchen abschneiden, die man mit dem Gabelrücken leicht eindrückt. Salzwasser aufkochen, Öl zugeben und die Gnocchi ca. 8 Minuten ziehen lassen. Butter mit Salbeiblätter leicht bräunen, Gnocchi aus dem Wasser heben, in einer Schüssel anrichten und mit der Butter beträufeln. Mit dem Käse bestreut servieren.

SPAGHETTI MIT DICKEN BOHNEN

250 g Spagetthi, 700 g Dicke Bohnen, 3-4 g getr. Tomaten in Öl, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 EL Pinienkernen geröstet, 2 EL Olivenöl, 1-2 EL Parmesan, Kräutersalz, Pfeffer

Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abschrecken, abkühlen lassen und aus den Häuten drücken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Das Öl erhitzen, die Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Bohnen, Knoblauch und Tomaten zugeben und 2-3 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spagetthi in reichlich Salzwasser bissfest garen. Mit dem Gemüse mischen, mit Pinienkernen, und nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.