HAUSFRAUENSOSSE

200g Mayonaise, 300g Joghurt, 300g Saure Sahne, Schluck Kaffeeesahne, Schluck Gurkenfon, Zitronensaft, S+P, Zucker, Worchestersauce, 300g Apfel in Blättchen geschnitten, 200g Zwiebel in Streifen, 200g Gewürzgurken in Blättchen

Mayonaise, Joghurt, Saure Sahne mit Kaffeesahne, Gurkenfon und Zitronensaft glattrühren und abschmecken. Die restlichen Zutaten unterheben. BILD

KICHERERBSENCREME

1 Dose Kirchererbsen (200 g), 5 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer

Die Kichererbsen unter fließendem Wasser abwaschen, das geht am besten in einem Sieb. Zusammen mit Olivenöl , Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren. Die Knoblauchzehe schälen und zu der Creme pressen. Die Masse gut verrühren. Diese Creme ist als Dipp zu allen Sorten von Rohkost (Radieschen, Karotten, Gurke etc.) geeignet.

KÄSEDIP

250 g Frischkäse, 150 g Quark, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Dill, 1 Zwiebel, 1 hartgekochtes Ei, Salz, Pfeffer

Knoblauch, Petersilie, Kresse, Dill, Zwiebel, das hartgekochte Ei sehr klein schneiden, mit Käse und Quark verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TOFUDIP

400 g  Geräucherter Tofu, 300 ml Milch, 1 Knoblauchzehe; zerdrückt, Meersalz, Pfeffer, Kräuter

Den Tofu mit der Milch pürieren und abschmecken

ERDNUSSDIP

2 Tl Erdnussbutter, 1/2 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 Tl Senf, 5 Tl Orangensaft, 1 Tl Miso, 3 Tl gehäckselte frische Petersilie

Für den Dip alle Zutaten mixen, so dass man eine dicke Konsistenz bekommt.

FRANKFURTER GRÜNE SOSSE

3 Möglichkeiten. 7 Kräuer - Petersilie, Kerbel, Sauerampfer, Pimpinelle, Schnittlauch, Borretsch und Kresse

1. 2 gekochte Eier, 1 Gewürzgurke, 1 Zwiebel und die Kräuter kleinhacken. 1 geriebene Zehe Knoblauch, 2 Eßl Senf, P+S, saft und die geriebene Schale einer halben Zitrone, sowie Mayonaise. alles mischen

2. 3 - 4 hartgekochte Eigelb, Öl, S+P, süßer Rahm, Zitronensaft und die 7 gehackten Kräuter. Mit Mayonaise vermengen und Abschmecken

3. Mayonaise und Joghurt, in das die gewiegten Kräuter kommen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Zur Anreicherung geben sie gekochtes kaltes Rindfleisch gemahlen dazu. (die Variante muß nicht unbedingt sein) BILD

VINAIGRETTE (Grundrezept für 1 Liter)

125 ml Balsamico -Essig, 500 ml Fleischbrühe, 500 ml Walnussöl, Salz Pfeffer aus der Mühle
Balsamessig mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Walnussöl und Fleischbrühe nacheinander unterrühren.
 
BASILIKUMJOGHURTDRESSING
10 Portionen, 3 Knoblauchzehen, 1 bn Basilikum a 40 Blätter, grobes Salz, ;schwarzer Pfeffer, 3 tb Olivenöl; 250 g  Joghurt, 4 tb Schlagsahne, Salz, 3 ts Zitronensaft; Cayennepfeffer
Knoblauchzehen schälen, grob zerschneiden und im Moerser fein zerstoßen. Basilikumblätter abpflücken, mit einem Tuch abreiben (möglichst nicht waschen, damit das Aroma erhalten bleibt), etwas zerpflücken und zum Knoblauch geben. Mit grobem Salz bestreuen, alles zusammen zu einer glatten Paste verarbeiten. Kräftig pfeffern und nach und nach das Öl unterschlagen. Den Joghurt mit der Sahne glatt rühren, das Knoblauch-Basilikum-Mus darunter mischen. Alles mit Salz, Zitronensaft und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken. ANMERKUNG: Zu Kartoffel-, Nudel- und Gemüsesalaten ebenso gut wie zu Geflügel- und Fischsalaten. TIPP: Einen Spinatsalat damit anrichten - einfach lecker! Im Kühlschrank hält sich das Dressing 3-4 Tage.
 
THOUSANDISLANDSDRESSING
150 g Mayonnaise, 100 g Yoghurt, 3 tb Ketchup, 3 tb Milch oder Schlagsahne, Salz, schwarzer Pfeffer, etwas Tabasco, 2 ts Zitronensaft, 1/4 Rote Paprikaschote, 1/4 Grüne Paprikaschote, 3 Cornichons, 1 Ei; hart gekocht, 1/2 bn Petersilie
 

Mayonnaise mit Joghurt, Ketchup und Milch oder Sahne glatt verrühren und mit Salz, Pfeffer, etwas Tabascosauce und Zitronensaft sehr pikant abschmecken. Die Paprikaschoten putzen, waschen und wie die Cornichons gut abtropfen lassen. Das Ei pellen und alles sehr fein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Alles ins Dressing geben, 30 Minuten ziehen lassen und erneut abschmecken. ANMERKUNG: Dieses aus Amerika stammende Dressing wird dort vor allem zum fast schon obligatorischen Eisbergsalat serviert. Es passt aber auch gut zu Fisch- und Geflügelsalaten, zu Fleisch- und Wurstsalaten und selbst zu Kartoffel- und Nudelsalaten. Gekühlt bleibt es 3-4 tage frisch.

KNOBLAUCHKRÄUTERDRESSING
2 Eier; hart gekocht, 6 Knoblauchzehen, 2 Sardellenfilets in Lake, 1/2 bn Petersilie, 1 Eigelb; roh, 1 Ei, 2 ts Scharfer Senf, 1 Zitrone; Saft davon, ;Salz; weisser Pfeffer, 1 pn Zucker, 200 ml Öl; etwa, 7 tb Schlagsahne; anpassen, 1 bn Schnittlauch
  
Hartgekochte Eigelb und geschälte Knoblauchzehen grob zerschneiden und in den Mixer geben. Sardellenfilets und Petersilie kurz abbrausen und gut trocken tupfen. Sardellenfilets etwas zerteilen, Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und beides samt dem rohen Eigelb, dem Ei, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in den Mixer geben und bei niedriger Stufe gut durchschlagen. nach und nach das Öl hinein gießen und so lange weiter schlagen, bis die Mayonnaise halbfest ist. 
Unter weiterem Schlagen die Sahne dazu gießen, wobei sich die exakte Menge nach der Cremigkeit richtet. Schnittlauch abbrausen, gut trocken tupfen und in sehr feine Röllchen, schneiden. Das Dressing nochmals abschmecken und den Schnittlauch unterheben. ANMERKUNG: Die pikante Mischung ist ideal zu Blattsalaten und gibt Kartoffel-, Fisch- und Nudelsalaten besondere Würze. Das Dressing hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.
 
 
ROQUEFORTDRESSING
125 g  Roquefort, 150 g Yoghurt, 2 tb Creme fraiche, 1/2 Zitrone; Saft davon, Salz; schwarzer Pfeffer, 3 tb Nussöl;  5 Schwarze Oliven, 1 Handvoll Rucolablätter
  
Den Roquefort mit der Gabel zerdrücken, durch ein Sieb streichen und mit Joghurt, Creme fraiche und Zitronensaft verrühren. Mit wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen, das Öl nach und nach darunter schlagen. Das Olivenfruchtfleisch mit einem kleinen Messer von den Steinen lösen und fein hacken. Die Rucolablätter abbrausen, gut trocken tupfen, in feine Streifen schneiden. Oliven und Rucola unter das Dressing mischen. ANMERKUNG: Dieses edle Dressing passt zu Blattsalaten mit kräftigem Geschmack wie Radicchio, Frisee und Feldsalat. Es verfeinert aber auch Eisberg-, Nudel- und Kartoffelsalate. Im Kühlschrank bleibt es 3-4 Tage frisch.
 
MEXIKANISCHE SAUCE
7 Getrocknete Chilischoten, 1 Zwiebel, 6 Knoblauchzehen, 200 ml Obstessig, 1 ts Majoran; getrocknet, 1 ts Oregano; getrocknet, 2 Lorbeerblätter, 2   Gewürznelken, 3 Schwarze Pfefferkörner, 125 ml Olivenöl; Salz
 
Die Chilischoten der Länge nach aufschlitzen, von Kernen und Trennwänden befreien und zerbröseln. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Alles in einer trockenen gusseisernen Pfanne rösten, dabei nicht zu dunkel werden lassen und mit Essig ablöschen. Majoran, Oregano, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner dazugeben und alles zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Alle Zutaten in den Mixer geben und glatt pürieren. Dann durch ein Sieb streichen. Wieder in den Mixer geben und das Öl nach und nach dazu gießen und alles aufschlagen. Die Sauce mit Salz würzen und bis zum Gebrauch in eine gut schließende Flasche füllen. Gekühlt hält sich die Sauce wochenlang. ANMERKUNG: Sie passt wunderbar zu deftigen Mais-, Bohnen- und Fleischsalaten und sorgt in kleineren mengen bei allen anderen Salaten für raffinierte Schärfe. Soll sie sanfter sein, mischen Sie vor dem Servieren gehackte, vollaromatische Tomaten darunter.
 

MEERRETTICHSAHNESOßE

4 El Mayonnaise, 3 El Meerrettich (aus dem Glas), 3 El Schlagsahne

Mayonnaise mit Meerrettich mischen und die steifgeschlagene Sahne unterheben.

PAPRIKASOßE

je eine rote und gelbe Paprika, 1 Msp Safranpulver, 2 Msp Rosenpaprika, 4 El Mayonnaise

Die Paprika viertel und entkernen und im Ofen grillen, bis die Schale schwarz ist und Blasen wirft. Mit feuchten Tuch abkühlen lassen, schälen und pürieren. Mit den übrigen Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

REMOULADESOßE

5 El Mayonnaise, 4 El gehackte Kräuter, 3 fein gewürfelte Cornichons, 1 El Kapern, 1 fein gewürfelte Schalotte

Alle Zutaten mischen BILD

PESTO

1 Bund Basilikum, 1 ganze Knolle frischer Knoblauch, 1/2 Bund Petersilie, 200g Pinienkerne, 300ml Olivenöl, 300ml Pflanzenöl, 200g Parmesan

alle Zutaten mit dem Mixstab fein pürieren zum Schluss den geriebenen Parmesan untermixen. BILD

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